Der Herbst ist neben der Weihnachtszeit und der Grillsaison unsere liebste Zeit, um sich in der Küche auszutoben und vieles zu probieren, und er lädt dazu ein, sich auf die regional vorhandenen Produkte zu reduzieren und auch Anleihen zu nehmen aus der Zeit, als wir uns ohne Produkte aus anderen Ecken den Tisch gedeckt haben. Hierzu gehören gerade Dinge, die fast in Vergessenheit geraten sind und heute wieder eine Renaissance erleben. Das Rezept ist Teil unseres „Hepprumer Tellers“, den wir separat vorgestellt haben.

Neben alten Obstsorten oder Getreiden wie Emmer gehört die Pastinake zu den Gemüsen, die erst seit einiger Zeit wieder Verwendung finden und Zulauf haben. Wie in unserem Rezept zur Kartoffel-Pastinaken-Suppe mit Brotklee erwähnt, hat die Pastinake es 2011/12 zum „Gemüse des Jahres“ geschafft und ist geschmacklich ähnlich der Karotte anzusiedeln, wobei Pastinaken entschieden weniger Süße hat. Dem kann man abhelfen, in dem man der gebratenen Wurzel neben Kräutern / Gewürzen Äpfel und etwas Honig hinzugibt, was den erdigen Charakter hervorhebt. Unser Rezept ist unkompliziert und zeigt, was in dieser Wurzel stecken kann.

Zutaten (bis zu 4 Personen):

• 6 Pastinaken, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Apfel, in Schnitze geschnitten
• 30 cl Calvados
• 1 EL Honig
• 1 EL Majoran
• Muskatpulver (optional)
• Salz
• Öl

Zubereitung:

• Die Pastinaken mit Öl bei größerer in eine Pfanne anbraten, bis die Stücke braune Ränder zeigen. Dabei dürfen die Scheiben bissfest bleiben und nicht zu weich werden.
• Mit Majoran würzen, den Honig dazugeben und weiter rühren, bis die Pastinaken leicht glasiert sind.
• Die Apfelstücke unterheben, mit Calvados ablöschen und weiter glasieren. Die Apfelschnitze sollten dabei nicht zu weich werden oder zerfallen.
• Auf Wünsch mit wenig Muskat abschmecken und servieren.

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit