Zu unserem Rezept der Kartoffel-Pastinaken-Suppe mit Brotklee hier eine Ergänzung mit frischem Bohnenkraut. Das Rezept unterscheidet sich nur dadurch, dass der Speck in einer Pfanne angebraten wird und dabei frische Bohnenkraut-Zweige hinzukommen, was den Geschmack wieder in eine andere Richtung gehen lässt. Wir verweisen hier beim Bohnenkraut auf unser Rezept zum Herzhafter Kaiserschmarrn mit Steinpilzen und dem „Wilden Käser“.

Zutaten (hier wurden mehrere Gäste erwartet, daher gerechnet auf 2,5 kg Kartoffeln):

• 2.500 g Kartoffeln, geschält und zerkleinert
• 600 g Pastinaken, geputz und zerkleinert. Es ist nicht zwingend nötig, diese zu schälen, da die Schale nach dem Kochen weich genug wird
• 1 große (Metzger)zwiebel, in Würfel geschnitten
• 450 g Schinken in Würfeln
• 150 g Schweineschmalz
• Gemüsebrühe für 1 Liter Wasser (nach Angabe des Herstellers oder gemäß unserem Rezept)
• Ca. 150 g Bohnenkraut (frische Zweige). Einige der Zweige als Deko beiseite stellen
• Frische Petersilie
• 2 EL Brotklee
• Muskatpulver
• Schwarzer Pfeffer
• Piment (optional als Deko)
• Salz

Zubereitung:

• Kartoffeln und Pastinaken in etwas Salz in einen Topf geben, so dass diese gerade so mit Wasser bedeckt sind.
• Die 1/4 (!) Menge Gemüsebrühe-Pulver nach Hersteller-Angaben oder Grundlage unseres Rezepts hinzugeben (beides NICHT separat in Wasser aufgelöst!), welche der Wassermenge entspricht.
• Weichkochen, bis Kartoffeln und Pastinaken knapp bissfest sind.
• In der Zwischenzeit den Speck wie auf den Bildern von der Schwarze lösen, die Speckschickt separat abschneiden und den restlichen Schinken in Würfel schneiden.
• In einer Pfanne den weißen Speck und Schweineschmalz heiß auslassen. Die Schinkenwürfel und Zwiebeln hinzugeben, das Bohnenkraut ergänzen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten unter gelegentlichen Rühren ziehen lassen.
• Die Kartoffel-Pastinaken-Suppe mit einem Stampfer zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz entsteht. Wer es weniger stückig mag, kann hier einen Pürierstab einsetzen, wir finden diese stückige Konsistenz geht gut.
• Ca. 1 Handvoll geschnittene Petersile hinzugeben.
• Die Bohnenkraut-Stengel aus der beigestellten Pfanne entfernen und den Speck mit Zwiebeln in die Suppe geben.
• Mit dem Brotklee und den anderen Gewürzen abschmecken.
• Portionsweise in den Teller geben, mit einer Prise Piment und einem Bohnenkraut-Zweig garnieren und servieren.

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit