Lokale Küche mit regionalen Zutaten – „Hepprumer Teller“. Dieses Gericht ist bei uns entstanden und entstammt dem, was in der Heimat Verwendung findet. „Hepprum“ ist der lokale Begriff für Heppenheim an der Bergstraße (nicht zu verwechseln mit Heppenheim bei Worms, welches „Heppene“ genannt wird), wurde im Jahr 755 erstmals urkundlich erwähnt und besitz das Stadtrecht seit 1318 – es wundert nicht, dass der Odenwald, die Landwirtschaft und die Menschen auch die lokale Küche geprägt haben. Als Weinstadt bietet Heppenheim hervorragende Tropfen, der hessische Apfelwein hat aber seinen Stammplatz, zumal im (vorderen) Odenwald zahlreiche Bauern ihren selbstgemachten „Äppler“ verkaufen und Kochkäse, frisches Bauernbrot und dieser Apfelwein eine der tragenden Säulen der Gastronomie der Gegend wurden.

Saucen aus Weiß- oder Rotwein gibt es in Hülle und Fülle (wir selber verwenden dies gerne an jeder Stelle). Apfelwein kann dies aber auch, unterstreicht in Verbund mit Pastinaken als Röst-Grundlage die rustikale Küche der Region und besitzt eine leicht säuerliche, aber frische Note und passt gerade aufgrund der Jahreszeit um so mehr zum Herbst.

Den „Hepprummer Teller“ haben wir an dieser Stelle dreigeteilt, sprich in die Apfelwein-Sauce, die Auflage vom Schwartenmagen und das Pastinaken-Gemüse mit Äpfeln. Statt der Medaillons im Beispiel eignen sich auch (nicht panierte) Schnitzel oder Geflügel, am besten passen aber diese Medaillons oder Kalbsschnitzel.

Zutaten Apfelweinsauce, basierend auf einen Liter Apfelwein:

• 1 L Apfelwein (wir haben hier naturtrüben genommen)
• mittelgroße Pastinake, in Stücke geschnitten
• Ca. 400 g Schinken in Würfeln
• 1 große (Metzger)zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Apfel, in Schnitze geschnitten
• Majoran
• Kerbel
• Pfeffer
• 1 – 1/2 EL Mehl
• Salz
• Öl

Zubereitung:

• Die Pastinakenstücke mit wenig Öl in einem (Edelstahl)topf erhitzen und anrösten, bis sich ein leicht bräunlicher Belag am Topfboden bildet.
• Etwas Öl dazugeben und die Schinkenwürfeln anbraten, bei weiterer Bräuning die Zwiebeln hinzugeben und knapp goldbraun anschwitzen.
• das Mehl dazugeben, kurz unterrühren und dann ca. 500 ml Apfelwein dazugeben. Diesen etwa 2 – 3 Minuten aufkochen und dann mit wenig Hitze weiteköcheln, bis die Sauce etwas einreduziert ist. Durch das Mehl, welches bereits jetzt hinzugegeben wurde, bilden sich keine Klumpten und die Sauce erhält eine Vor-Bindung.
• 1 EL Majoran sowie 1 TL Kerbel und 1 TL gemahlenen Pfeffer hinzugeben, kurz aufkochen und dann den restlichen Apfelwein hinzugebe. Diesen wieder kurz aufkochen und dann mit kleiner Hitze so weit einreduzieren, bis die gewünschte Konstistenz erreicht ist. Mit Salz und ggfs. mit den Geüprzen abschmecken und zum Gericht servieren.

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit