Zur Pilz-(Jäger-)Sauce mit Weißwein hier Variation III mit Frühlingszwiebeln. Diese orientiert sich – wie die Vorversion – an der „Schwarzwälder Jägersauce“, erhält aber durch die Frühlingszwiebeln ein betont frisches Aroma. Gesamthaft lädt dies zu eigenen Kreationen ein, da durch den Einsatz anderer Kräuter, Gewürze, „Bindemittel“ (z. B. Frischkäse) oder Sherry viele Anpassungen an das Hauptgericht möglich sind.

Zutaten (bis zu 4 – 6 Personen):

• 500 g Champignons, geviertelt (wir verwenden auch immer die Stiele)
• 5 Stangen Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Ca. 250 g Schinken- oder Speckwürfel (hier Schwarzwälder Schinken)
• 750 ml Gemüsebrühe (nach Herstellerangaben oder unserem Rezept) mit Weißwein
• 1 EL Mehl
• 200 ml Sahne
• Tomatenmark
• 2 – 3 EL Majoran
• 1 – 2 EL Kerbel
• 2 EL Estragon
• 1 handvoll Petersilie
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

• Die Pilze in einem Edelstahl-Topf/Pfanne ohne Öl anrösten, bis die Pilze merklich das Aroma verteilen und am Boden den Gefäßes eine dunkler Belag sichtbar wird (Röst-Aromen).
• Öl in das Gefäß geben, kurz weiterbraten und dann die Schinkenwürfel anbraten.
• Die Zwiebelringe und den Knoblauch dazugeben und weiter anbraten.
• 1 EL Mehl* dazugeben, unterrühren und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
• Die Kräuter dazugeben und die Sauce einkochen, bis sie sichtbar dicklicher wird.
• Die Sahne dazugeben und mit Tomatenmark (ca. 2 – 3 EL) weiter mäßig erhitzen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Nach Geschmack salzen.
  
  *Genereller Tipp: Gibt man generell 1 – 2 EL Mehl beim Anbraten hinzu, gibt es keine Klumpen und die Sauce erhält dann eine „Vor-Bindung“, die weiteres Binden fast unnötig macht. Wir verweisen hier auf unser Rezept für Pfefferpothast.

Hauptgericht und Beilage waren hier Schweineschnitzel und Kartoffel-Wedges.

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit