Vom lokalen Metzger: Salsiccia

18.06.2026

Zum Testen mit Tomaten, Rosmarin und Rigatoni

Mediterrane Küche und „Direkt aus der Heimat“? Das geht! Salsiccia haben wir im Rezept vom November 2025 erstmals verwendet, es handelt sich um eine italienische Wurst-Sorte, die sich im Ursprung nicht klar eingrenzen lässt und in der italienischen Küche eine große Rolle spielt. Was sich bereits in vielen deutschen Märkten etabliert hat, haben wir in der Heppenheimer Metzgerei Wohlfart* entdeckt, welche neben lokalen Wurstspezialitäten etc. eben auch eine hausgemachte Variante der Salsiccia in der Auslage anbietet.

Das muss probiert werden!

Mit dem hier gezeigten Rezept greifen wir das vom 20.01.2026 zurück, haben dabei aber Zutaten wie Rotwein, Tomatenmark und Kräuter/Gewürze bis auf Rosmarin und einer kleinen Messerspitze Muskat über Bord geworfen, um der Salsiccia eine breite Bühne zu bieten. Hierzu unser „Ergebnis“ nach dieser Wurst-Degustation (wir feiern uns hier selber für die Erfindung dieses Begriffes 😉 ).

Die Salsiccia kommt hier in Form einer Bratwurst daher. Auch in Italien wandert das so auf den Grill, in vielen Gerichten hat man es aber nur auch die Füllung abgesehen. Hier fällt positiv auf, dass das Aufschneiden und „Ausräumen“ mit einem Messer entfällt, die Masse kann einfach manuell aus der Pelle gedrückt werden.
Eine kleine Menge haben wir mit neutralem Öl angebraten, um einen Eindruck vom Geschmack zu gekommen und eine Idee, in welche Richtung es noch gehen könnte. Die genauen Kräuter und Gewürze bleiben natürlich Betriebsgeheimnis, aber eine mediterrane Note ist deutlich zu erkennen, auch scheint Muskat eine Rolle zu spielen. Das Hackfleisch selber tritt deutlicher hervor als bei „Marktware“, hier erkennt man den Unterschied in der Fleischqualität. Beim späteren Braten der kompletten Menge trat kein Wasser aus, was ebenfalls eine Erwähnung Wert ist.
Die Wurst geht merklich in die mediterrane Richtung, so dass man eine Spielwiese hat, um weitere Rezepte zu entwickeln oder zu erproben. Im Zusammenspiel mit Fenchel (siehe entsprechendes Rezept) würden wir aber zu einer anderen Sorte Salsiccia raten, da dann entweder das Aroma der Wurst oder der Fenchel überwiegen muss, je nach Dosierung – dies verträgt sich nicht unbedingt.

*Obligatorischer Hinweis: Diese Empfehlung erfolgt nach eigenen Erfahrungen, wir stehen in keinem geschäftlichen Verhältnis zum Verkäufer dieser oder ähnlicher Waren.

Zutaten (für 4 Personen):

500 g Salsiccia, aus der Pelle gedrückt und in kleine Stücke zerteilt
500 g Pasta (im Beispiel Rigatoni)
400 g gehackte Dosen-Tomaten
2 Schalotten, in dünner Ringe geschnitten
8 Knoblauchzehen oder 2 Solo-Knollen, in kleine Stücke geschnitten
1 Messerspitze Muskatpulver
1 EL Rosmarin, getrocknet
1 kleine Handvoll Petersilie
2 TL oder Würfel Zucker
Olivenöl
Salz

Zubereitung:

In einer Pfanne mit Ölivenöl die Salsiccia bei mittlerer Hitze durchbraten. Hier sollte sich noch kein Belag am Pfannenboden bilden.
Die Hitze erhöhen, Rosmarin und Zwiebel / Knoblauch dazugeben und leicht glasig dünsten. Hier sollen sich Röstaromen am Boden bilden.
Die Tomaten, Petersilie und den Zucker dazugeben, und ca. 5 Minuten mit schwacher Hitze weiter einkochen, bis das Wasser fast eingedampft ist.
Die Pasta nach Angabe kochen (2 Minuten weniger garantieren „al dente“).
Nach der Hälfte der Kochzeit die Sauce erhitzen und kurz vor Ende 1 – 1 1/2 Kellen des Pasta-Wassers dazugeben.
Die Nudeln in die Sauce geben (nicht abschrecken!), unterheben und weitere 2 Minuten weiter erhitzen.
Auf die Teller geben und ggfs. mit etwas Petersilie garnieren – buon appetito.