„Pasta con le Sarde“ bildet kulinarisch etwa den mittleren Süden Italiens ab. Sardinien ist eine Insel links des „Stiefels“, etwas mehr von Arabien beeinflusst und bildet einen Schnitt zwischen der italienisch-mediterranen und orientalischen Küche. Das Gericht wird etwa dem 9. Jahrhundert zugeschrieben. Ein Kommandant namens Eufemio von Messina hat – so die Historie – mehrfache Versuche der Befreiung Siziliens von arabischen Besatzern unternommen, landete im afrikanischen Exil und setze mithilfe der Sarazenen erneut einen Versuch an. Dies hatte zur Folge, dass seine Truppen bei dem Feldzug unterversorgt waren und ein arabischer Koch die heute bekannten Zutaten zu einem Gericht komponierte, was eben als „Pasta con le Sarde“ bekannt wurde.

Gerade die (eingeweichten) Rosinen sind in der arabischen Küche schon lange vertreten und klingen in der hier gezeigten Kombination etwas abwegig, bilden aber ein wirklich rundes Geschmacksbild und sollten dringend probiert werden.

Zutaten (für bis zu 4 Personen):

• 500 g Linguine oder andere Sorten wie Spaghetti
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 90 g Sardellen (Abtropfgewicht 50 g)
• 30 g Pinienkerne
• 200 g eingeweichte Rosinen
• 200 g Tomatenmark
• 60 g Paniermehl
• Oliven-Öl
• Salz
• Petersilie

Zubereitung: (in Einzelschritten)

Vorbereitung

• Vorarbeit (ca. 1 Std. davor). Die Rosinen in einem kleinen Gefäß in Wasser oder Rotwein einweichen (die Rosinen müssen knapp bedeckt sein, wir haben hier Rotwein verwendet) und nach dieser Zeit in einem Sieb abgießen.
   
• In einer Pfanne Zwiebeln in reichlich Öl anschwitzen.
• Sardellen anbraten und dabei in kleine Stücke zerteilen, bis sie sich dabei „auflösen“ und in der Pfanne nur noch als kleine Stücke erkennbar sind.
• Pinienkerne und Tomatenmark mit den Rosinen hinzugeben.
• Mit ca. 150 ml Wasser verdünnen und weiter rühren, sodass eine cremige Konsistenz entsteht.
• In einer weiteren Pfanne Paniermehl mit etwas Öl anrösten, bis dieses knapp dunkel wird. Beiseite stellen.
• Die Pasta nach Herstellerangaben kochen, dabei von der Zeitangabe für „Al dente“ ca. 2 Minuten abziehen, da die Pasta in der Sauce noch leicht nachgart.
• Die Petersilie und 2 Kellen Pasta-Wasser in die Pfanne mit Sardellen geben und verrühren (ca. 1 – 2 Minuten), bis die Sauce cremig wird.
• Die Sauce abschmecken und bei Bedarf salzen. Die Sardellen sind von sich aus salzig, sodass dies meist nicht nötig ist.
• Etwas Sauce separieren (ca. 1/2 Kelle pro Portion).
• Auf einem Teller anrichten und die weitere Sauce und die Semmelbrösel darüber geben.

Die Sardellen den Zwiebeln hinzufügen.

Diese mit dem Löffel zerkleinern, dabei weiter erhitzen

Pinienkerne, Rosinen und Tomatenmark hinzufügen.

Paniermehl mit Öl vermischen.

Anrösten, bis die Brösel dunkel werden.

Die Petersilie untermischen und nochmals erhitzen.

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit