Lachs auf krossem Kartoffel-Bett mit Thymian-Zitronen-Creme und Salat

15.04.2026

Unser Rezept für Lachs auf Bett von Mashed Potatoes mit Meerrettich-Creme, Thymian-Sauce und Salat besteht hier aus mehreren Schritten und etwas Vorbereitung. Es entschädigt aber durch ein Gericht, was wirklich gut schmeckt und sich etwas „abhebt“, so dass diese Arbeit aber mehr als gerechtfertigt ist. Wer es probiert hat, wird uns zustimmen – und wir finden vielleicht den einen oder anderen Nachahmer, der Tipps für Modifikation oder Verbesserung bereithält. Sprich wir fordern durchaus zu Austausch und Diskussionen auf.

Zutaten (für 2 Personen):

500 g Lachs-Filet (hier 4 x 150 g)
4 mittelgroße gekochte Kartoffeln, nicht geschält
1 Salatgurke (nach Anleitung unten geschält und geschnitten)
2 Karotten (nach Anleitung unten geschält und geschnitten)
300 ml Weißwein
1 unbehandelte Zitrone
3 TL Meerrettich scharf-würzig, frisch geraspelt oder im Glas (frischen Meerrettich gibt unser Markt gerade nicht her, daher haben wir „Glasware“ verwendet)
2 EL Frischkäse
50 g Butter
2 EL Mehl
1 Ei-Dotter
Etwas Sahne (optional)
Thymian
1 Prise Muskatpulver
Salz
Schwarzen Pfeffer
Schwarzen Pfeffer aus der Mühle / frisch gemahlen
Fisch-Gewürz (optional)
Oliven-Öl
Balsamico-Creme
Ahornsirup
1 gestrichenen TL Chiliflocken

Zubereitung: (in Einzelschritten)

Vorbereitung

Die Kartoffeln ohne Salz garkochen und beiseite stellen.
(Hier ist etwas Messer-Technik gefragt) die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dabei den 45°-Schnitt anwenden, also die Karotten nicht gerade, sondern schräg schneiden. Die Scheiben werden dabei größer.
Die Gurke schälen, dabei jeweils eine „Reihe“ übergehen. Die Gurke erhält dabei ein Streifenmuster.
Wieder mit 45°-Schnitt in dünne Scheiben schneiden, diese Scheiben dann fächerförmig auf das Brett legen und feine Streifen schneiten.
Beides beiseite stellen.

– Sauce (als Grundlage hier „Voux“ = Mehlschwitze)

50 g Butter in einem Topf mäßig erhitzen, 1 EL Thymian (bei frischen ca. 3 Zweige) und dann das Mehl nach und nach hineinsieben und ca. 2 Minuten weiterrühren, ohne dass dies braun wird.
Den Weißwein ebenfalls nach und nach hinzugeben und dabei mit einem Schneebesen langsam weiterrühren, um Klumpen zu verhindern.
Aufkochen und dann weitere 5 Minuten köcheln lassen. Hierbei verschwindet der Mehlgeschmack und die Sauce wird dicker.
Bei frischen Thymian die Zweige entfernen, den Dotter unterrühren und ggfs. etwas Sahne hinzugeben. Mit einer Prise Muskat, Salz und frischem Saft einer halben Zitrone abschmecken.

– Kartoffeln-Bett

(Siehe auch unser Rezept für Mashed Potatoes) den Backofen vorheizen (180°C Umluft) und ein Backblech mit Papier belegen.
Die gekochten Kartoffeln portionsweise auf das Backblech legen und mit einem Glas oder einer Burger-Presse zusammenpressen, so dass diese Unterlage etwas größer als eine Portion Lachs ist.
Wenig Öl und etwas Thymian und Salz darübergeben und für ca. 40 Minuten in den Backofen geben, bis die Kartoffeln leicht braun werden.

– Dressing für das Kartoffel-Bett

Meerrettich und Frischkäse in einer Schale verrühren, abschmecken. Wirkt es zu scharf, bei Bedarf mit Sahne abmildern, dann einige Tropfen Zitronensaft hinzugeben.

– Salat-Dressing für Gurke/Karotten

Je 3 EL Balsamico-Creme und Oliven-Öl verrühren, 1 TL Ahornsirup, etwas Salz und den Chili dazugeben und abschmecken (ggfs. mehr Balsamico oder Sirup dazugeben).

Abschließende Schritte

Den Lachs trockentupfen und mit allen Seiten mit Salz, schwarzem Pfeffer und (optional) Fischgewürz einreiben.
In einer Pfanne mit Öliven-Öl anbraten, dabei mehrfach wenden.
Im letzten Schritt den Lachs mit der Oberseite nach oben drehen und Pfeffer aus der Mühle darübergeben.
Das Kartoffelbett portionsweise auf den Teller geben und mit dem Meerrettich bestreichen.
Eine Mischung aus Gurken und Karotten daneben platzieren und das Salatdressing darübergeben.
Die Lachs-Stücke fächerartig daneben auf das Kartoffelbett geben und mit Sauce, einem Zweig Thymian und einer Zitronen-Zeste* garnieren.
*Unter Zeste versteht man einen schmalen Schalen-Streifen (in diesem Falle einen aus Zitronen-Schale aus einer unbehandelten Zitrone), welche man – wie hier – als Deko oder Zutat verwenden kann, wenn man frischen Geschmack hinzufügen will. Gebräuchlich sind auch Orangen-Zesten oder andere (Zitrus)früchte, die über die Schale Geschmacksstoffe abgeben. Man erhält diese, in dem man die Frucht mit einem Schälmesser mit wenig Druck dünn schält oder Schalen-Streifen mit der Gabel „herauskratzt“.