Das Wetter ist heute „typisch frühlingshaft“ grau und leicht verregnet – wir kochen dagegen an: Gemüsepfanne auf Grundlage von Rucola, Zucchini, Paprika und Frühlingszwiebeln. Von der Herstellung nicht aufwändig, bedeutet nur etwas „Schnippel-Arbeit“ und belohnt mit einem Geschmackserlebnis. Auch der Reis als Beilage verdient Beachtung, da man mit Gewürzen viel erreichen kann.

Zutaten (für 3 – 4 Personen):

• 120 g Rucola (es gibt hier klein- und großblättrigen. Wir haben die kleinblättrige Variante verwendet, da diese nicht von harten Stielen befreit werden muss)
• 1 Paprikaschote, kleingeschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 5 Stangen Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 400 g geschälte Dosen-Tomaten (man kann hier auch frische nehmen, Dosen-Tomaten enthalten aber wesentlich mehr Aroma und ergeben zusätzlich auf dem Teller ein schönes Bild)
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 große Handvoll Petersilie, zerkleinert
• Ca. 3 EL Kräuter der Provence
• 1 /2 Glas (ca. 150 ml) Rotwein
• Salz
• Muskatpulver
• 1 TL Zucker
• Oliven-Öl
  
  Als Beilage.
• 200 g losen Reis (verwendet wurde Basmati. Andere Sorten gehen auch, Parboiled-Sorten empfehlen wir hier nicht)
• 600 ml Wasser (heißt Verhältnis Reis zu Wasser 1:3, was bei vielen Sorten die Regel ist)
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Thymian
• Oliven- oder Sonnenblumenkern-Öl
• 1 EL Reis-Essig (auch Wein-Essig kann eingesetzt werden)
• Salz

Zubereitung:

• Den Rucola abwaschen.
• In einer heißen Pfanne die Paprika-Würfel anbraten, bis sie braune Stellen bekommen.
• Die Zucchini hinzugeben und ebenfalls anrösten.
• Die Zwiebel-Würfel, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz anschwitzen.
• Eine Prise Muskat und die Kräuter der Provence hinzugeben und weiter kurz erhitzen.
• Rucola und Petersilie in die Pfanne geben, unterheben und die Menge damit reduzieren, dann mit dem Rotwein ablöschen.
• Die Tomaten und den Zucker hinzugeben und bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen.
  
• Den Reis ca. 2 Minuten mit kaltem Wasser abwaschen, abtropfen und kurz antrocknen lassen.
• In einem (am besten beschichteten) Topf Öl stark erhitzen und den Reis einige Minuten darin anrösten.
• Rosmarin und Thymian hinzugeben, kurz weiter rösten und dann das Wasser sowie den Essig und 1 TL Salz hinzugeben. Reis- oder andere Essigsorten garantieren, dass der Reis wirklich locker wird und nicht verklebt. Der Geschmack wird dabei nicht beeinflusst.
• (Hier kommt es nun auf die Herstellerangaben an) den Reis aufkochen, die Temperatur dann auf kleinste Stufe stellen und mit Deckel die entsprechende Zeit quellen lassen. Den Reis dabei nicht rumrühren o. ä., sondern diese Zeit verstreichen lassen. Dieses Verfahren nennt man (daher der Name) Quell-Methode und sorgt immer für fluffig-lockeren Reis.
• Nach Ablauf der Quell-Zeit den Reis beiseite stellen, wiederum mit Deckel ca. 4 Minuten ruhen lassen und währenddessen die Gemüsepfanne nochmal bei nicht allzu hoher Hitze erwärmen.
• Das Gemüse ggfs. nochmal mit Salz abschmecken, mit Reis portionsweise auf Teller geben und servieren.

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit