Hühnchen-Zucchini-Creme „Provençale“ mit Kräuterreis

15.05.2026

Die französische Provence wird bestimmt nicht nur durch endlose Lavendelfelder, sondern auch durch eine typisch-bürgerliche Küche, in der Kräuter und deren Aromen eine besondere Rolle spielt. Sie grenzt ans Mittelmeer, die Gerichte sind aber weniger mediterran geprägt, sondern haben ihren eigenen Charakter. Als Verwendung am Herd dienen außer dem Lavendel auch Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut, womit sich die Gerichte ihren eigenen „Touch“ bewahrt haben.

Die in unserem Rezept verwendete Kräutermischung erfahren eine weitere Verstärkung, wenn man einige Zutaten entweder nochmals frisch oder (wie im Kräuterreis) gesondert hinzufügt. Bei der Creme gilt das gleiche wie zu unserem „Geschnetzeltes „Zürcher Art“ vom Schwein“ – die Creme dient nicht als Sauce, sondern umschließen Fleisch und Zucchini und hebt die Konsistenz hervor.

Zutaten (für 2 – 3 Personen):

400 g Hähnchenbrust oder -schnitzel (auch andere Fleischsorten sind möglich)
2 Zucchini
2 Schalotten, klein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, kleingeschnitten oder gepresst
1 kleine Handvoll geschnittene Petersilie
1,5 Tassen (Basmati)reis
300 ml Sahne
3 – 4 Gewürznelken
„Kräuter der Provence„
Rosmarin
Thymian
1 Prise Muskat
Neutrales (z. B. Sonnenblumen)öl
Olivenöl
1 EL Sojasauce
1 EL (Reis)essig
Salz
Wasser

Zubereitung:

Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
Die Zucchini waschen, beide Ende abschneiden und dann im 45°-Winkel in Scheiben schneiden. Aus diesen Scheiben dann Stifte schneiden, in eine Schüssel geben und mit ca. 1 – 2 TL Salz untermischen. Für das Zerkleinern haben wir die selbe Technik angewendet wie in unserem Rezept zu „Lachs auf krossem Kartoffel-Bett mit Thymian-Zitronen-Creme und Salat“. Die Zucchini lassen sich aber besser schneiden, wenn man mehrere Scheiben aufeinanderlegt, statt sie zu „fächern“.
In einer Pfanne (wir empfehlen Edelstahl) mit neutralem Öl das Fleisch scharf anbraten, dann 1 EL „Kräuter der Provence“ zugeben und kurz weiterbraten. Hierbei nimmt das Fleisch bereits die Aromen der Kräuter auf.
Sojasauce hinzugeben und unter Rührer weiterbraten, bis das Fleisch dunkel wird, leicht glasiert und die Flüssigkeit verdampft ist. Dann in einer anderen Schüssel beiseite stellen.
In der selben Pfanne mit neutralem Öl (der Boden sollte gerade bedeckt sein) die Zucchinistifte anbraten, bis sie eine bräunliche Farbe annehmen
Schalotten und den Knoblauch hinzugeben, bis die Schalotten leicht glasig werden.
Das Fleisch hinzugeben, mit Muskat würden und wenig Wasser ergänzen, damit sich die Röststoffe vom Topfboden lösen und das Wasser verdampft ist.
3 EL „Kräuter der Provence“ und die Petersilie hinzugeben, mit der Sahne übergießen und bei mittlerer Hitze weiterköcheln, bis die Konsistent cremig wird. Nach Geschmack salzen.
Den Reis mindestens 2 Minuten in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das austretende Wasser nicht mehr trüb ist. Abtropfen lassen.
In einem (beschichteten) Topf Ölivenöl mäßig erhitzen. Der Boden soll auch hier gerade bedeckt sein.
Den Reis in den Topf geben, je 1 TL Rosmarin, Thymian und die Gewürznelken hinzugeben und alles leicht anrösten.
Die Hitze auf Maximalwert stellen, das Wasser mit 1 TL Salz und einem TL Essig hinzugeben und immer wieder rühren, bis der Reis kocht.
Nach einer Minute die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren, den Deckel schließen und 15 Minuten ohne Rühren köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und den Reis noch ca. 3 – 4 Minuten ruhen lassen, in dieser Zeit die Creme nochmals kurz erhitzen und beides auf einem Teller servieren.