Variante mit Salsa-Sauce und Salat mit unserem Hausdressing.

Dieses Gericht entstammt der mexikanischen Küche, ist quasi „FreeStyle“ und beruht vorwiegend auf der Salsa-Sauce und Chili-Bohnen, wobei die Tortilla-Chips-Panade ebenso wie die Salsa-Sauce ihren Ursprung in Mexiko hat. Die Salsa-Sauce selber kann auf einen Ursprung bis zu den Azteken zurückblicken, wo hingegen die Tortilla-Chips (Mais) erst 1943 von Ignacio Anaya Garcia in dreieckiger Form geschaffen wurden und als Nachos bekannt sind. Gerichte mit Beinamen „TexMex“ kennen kein Copyright, beziehen sich aber auf alle Gerichte, die texanische und mexikanische Küche vereinen und daher hier durchaus treffend sind.
Die Panade hat hier einen markanten Eigengeschmack und ist insgesamt gewollt knuspriger als normales Paniermehl/Semmelbrösel. Wir laden hierbei jeden ein, dahingehen selber zu experimentieren, da „Paniermehl“ nicht strikt aus Semmeln bestehen muss. Ein weiterer heißer Tipp wäre eine Panade aus nicht gesüßten Cornflakes, Laugengebäck oder Roggenbrot – das funktioniert und ermöglicht neue Ideen!

Das hier vorgestellte Rezept beinhaltet drei „Stufen“, die jede für sich auch an vielen anderen Stellen verwendet werden können, weswegen wir hier die Schnitzel in den Vordergrund stellen und die anderen Komponenten mit einem Link auf diese Rezepte versehen haben.

Zutaten Schnitzel (4 Personen)

• 4 Schweine-Schnitzel
• 200 g Nachos
• Mehl
• 5 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Geröstete Zwiebeln

Zutaten Salsa-Sauce

• Siehe unser Rezept

Zutaten Salsa-Chili-Bohnen

• Siehe unser Rezept

Zubereitung

• Die Nachos in eine Plastik- oder Gefriertüte füllen und mittel Nudelholz zerkleinern, bis der gewünschte „Mahlgrad“ erreicht ist. Wir haben hier etwas gröberes Paniermehl hergestellt, was dem Auge besser gefällt und bißfester ist.
• Die Schnitzel abtupfen, auf die gewünschte Größe klopfen (Fleischklopfer oder wiederum Nudelholz) und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Dies geht einfacher, wenn man die Schnitzel in Frischhaltefolie einschlägt.
• Drei Behälter für Mehr, Eier und Papiermehl bereitstellen und die Schnitzel darin panieren.
• Mit reichlich Öl in einer Pfanne braten, im Schnitt 5 Minuten pro Seite. Mit „reichlich Öl“ meinen wir wirklich „reichlich Öl“, da panierte Schnitzel (Wiener Art oder andere) quasi frittiert werden. Nimmt man zu wenig, kleben die Schnitzel am Pfannenboden an und die Panade löst sich stellenweise.

Mit der Salsa-Sauce und Röstzwiebeln bedecken und den Bohnen servieren, die Beilage waren hier Kartoffelwedges.

Die Nachos in eine Plastiktüte füllen

Mit einem Nudelholz zerkleinern

Hierbei kann man den „Mahlgrad“ bestimmen, wir haben etwas
größere Teile gewählt

Die Schnitzel mit Frischhaltefolie auf die gewünschte Größe klopfen

Durch die Panierstraße „schicken“ und mit Mehl, Ei und der Panade panieren

In reichlich Öl braten

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit