„Zuppa di zucchine“ oder „Minestra di zucchine“ ist eine Suppe, bestehend aus Zucchini und ein Gericht, welches sich zeitlich nicht genau einordnen lässt und Raum für Fantasie lässt – von dieser haben wir hier reichlich Gebrauch gemacht. Wie in unserem Rezept „Zucchini mit Oregano, Pecorino und Pasta“ erwähnt, haben wir eine wirklich große Zucchini von Bekannten erhalten und aus dem Rest ein Gericht zusammengestellt, welches in die Ecke „Experimentelles“ gehört. Hier mal ohne historischen Bezug, mediterran ausgerichtet und aus dem gekocht, was aus unserer Sicht Sinn macht. Das Ergebnis ist wirklich lecker und nicht kompliziert, wenn auch unsere Bewertung „Zubereitungszeit: “ vermuten lässt, dass viel Arbeit dahintersteckt. De facto haben wir hier nur 2.000 g einer Zucchini vom Vortag verwendet, und das Einkochen zur Suppe nimmt etwas mehr Zeit in Anspruch.

Sommer-Tipp: Diese Suppe macht auch kalt eine gute Figur!

Zutaten (für 2.000 g Zucchini gerechnet – für kleinere Portionen kann man das Rezept herunterrechnen):

• 2.000 g Zucchini, gewaschen, die Kerne entfernt (bitter!) und in kleinere Stücke geschnitten (für die Farbe nicht schälen)
• 250 g Rucola
• 250 g Ricotta
• 50 g frische Basilikum-Blätter (Stiele auch nutzbar)
• 2 große Zwiebeln, in grobe Würfel geschnitten
• 5 Knoblauchzehen, kleingeschnitten
• 1 größere handvoll frische Petersilie, geschnitten
• 50 g Pinienkerne
• 500 ml Weißwein
• 1.500 ml Gemüsebrühe (gemäß Herstellerangabe oder nach unserem Rezept)
• 4 EL Balsamico-Essig (wir verwenden hierbei keine Balsamico-Creme, sondern „normalen“ Essig, aktuell die Sorte „Duchessa Charlotta“ von G.D.A aus Modena)
• Olivenöl
• Mozzarella (für späteres Anrichten auf dem Teller)
• Muskat, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken
• Hilfsmittel: Mixstab

Zubereitung:

• Die Pinienkerne mit etwas Öl in einem Topf oder Pfanne anrösten, bis diese leicht braun werden. Beiseite Stellen.
• In einem ausreichen großen Topf Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl glasig dünsten.
• Die Zucchini dazugeben, Olivenöl ergänzen (Zucchini nehmen sehr viel Öl auf) und weiter anbraten.
• Sobald die Zucchini glasig oder leicht braun werden, mit dem Weißwein ablöschen und 10 Minuten einreduzieren lassen.
• Die Gemüsebrühe dazugeben und ca. 45 Minuten weiterkochen.
• Wenn die Zucchinistücke weich werden, den Rucola und die Petersilie hinzugeben und kurz weiterkochen.
• Die Basilikum-Blätter und einige Pinienkerne (den Rest für Dekoration auf den Tellern separieren) hinzugeben und alles mit einem Mixstab zu einer gleichmäßigen Suppe vermixen.
• Den Ricotta dazugeben, mit Balsamico-Essig verrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Angerichtet haben wir dies mit Mozzarella-Scheiben, Pinien-Kernen, Basilikum und Ölivenöl. Beilage war Weißbrot mit Oliven und Tomatenstücken sowie italienischer Weißwein.

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit