„Was vom Tage übrig blieb“ – nach einer größeren Feier hatten wir mehrere Zutaten übrig, und daraus entstanden ist unser rustikaler Kartoffeltopf. Zu Einsatz kamen eben Kartoffeln, Karotten, Hackfleisch, Paprikaschoten und Schinken(würfel), die einen rauchigen Geschmack verleihen. Wir nennen hier keine Personenzahl, da man hier gerne noch einen zweiten Teller nimmt und Eintöpfe nach dem Aufwärmen noch besser schmecken – vorausgesetzt, es ist noch etwas übrig geblieben.

Zutaten:

• 1.000 g Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
• 500 g Hackfleisch gemischt
• 3 – 4 Paprikaschoten, gewürfelt
• 3 Karotten, in Scheiben oder größere Stücke geschnitten. Hier kann man die Karotten vorher schälen oder mit Schalte verwenden (vorher abwaschen)
• 1 große (Metzger)zwiebel, grob geschnitten
• 6 – 8 Knoblauchzehen, klein geschnitten
• 500 g rohen Schinken am Stück mit Schwarte
• 1 EL Schweineschmalz
• 2 TL Gemüsebrühe (Pulver oder nach unserem Rezept)
• Neutrales Öl
• 4 – 5 EL Kräuter der Provence
• 1 EL Schnittlauch (frisch oder getrocknet)
• 1 gestrichener Löffel Schabziger-Klee (Brotklee)
• 2 Prisen Muskatpulver
• 1 TL Piment
• 1 – 2 EL Essig (dieser ist geschmacklich unauffällig, rundet den Gesamtgeschmack aber ab und kann auf diese Weise in vielen Gerichten verwendet werden).
• Salz

Zubereitung:

• Den Schinken von der Schwarte lösen und den Rest in Würfel schneiden.
• In einem geeignet großen Topf die Kartoffelstücke und die Karotten Wasser dazugeben, bis diese knapp bedeckt sind.
• Die Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze weiter garen, bis Kartoffeln und Karotten weich sind. Dies dauert ca. 25 – 30 Minuten.
• in dieser Zeit in einer Pfanne oder einem Topf die Schinken-Schwarte mit wenig Schweineschmalz auslassen, bis sich das Fett löst und die Schinkenwürfel darin anbraten. Sind die Würfel leicht cross, die Schwarte entnehmen und die Würfel im Fett beiseite stellen.
• Die Paprikawürfel im selben Topf mit wenig neutralem Öl anrösten, bis diese dunkel werden. Dabei den Bodensatz vorher nicht auswischen (Röstaromen!).
• Die Zwiebeln darin glasig dünsten, den Knoblauch kurz dazugeben und ca. 3 Minuten weiter erhitzen.
• Das Hackfleisch dazugeben, mit zwei Prisen Muskatpulver würzen und durchbraten, dann beiseite stellen.
• Die Kartoffeln / Karotten nach der Garzeit mit einem Stampfer zerkleiner. Man kann hier einen Stabmixer verwenden, der Eintopf sollte aber noch genügend Stücke enthalten und wir empfehlen einen Kartoffelstampfer. Wasser hinzugeben, bis der Eintopf die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
• Die Paprika mit Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch und den Speckwürfeln und dem Fett dazugeben und unterrühren.
• Mit Kräutern, Gewürzen und dem Essig abschmecken, tellerweise mit einer Prise Piment garnieren und servieren.

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit