In neuer Variante: Salsiccia haben wir im Rezept vom November 2025 erstmals „verwurstet“, und diese schaffte es sogar auf unser Silvester-Raclette. Wir stellen heute eine andere Variante mit Rosmarin-Pecorino-Creme vor, die durchaus auch Beachtung verdient.

Zutaten (für 4 Personen):

• 300 g Salsiccia, aus der Pelle genommen und in kleine Stücke zerteilt
• 100 g Guanciale (oder anderen fetten Spack)
• 500 g Pasta (im Beispiel Rigatoni)
• 400 g Dosen-Tomaten, gehackt
• 200 g Pecorino, frisch gerieben
• 100 ml (Koch)sahne
• 1 mittlere Zwiebel, grob gewürfelt
• 3 – 4 Knoblauchzehe, gepresst
• 200 ml Rowein (zum Ablöschen)
• 2 EL Rosmarin
• 1 kleine Prise Muskatpulver
• 1 TL „Aglio, Olio, Peperoncino“ (siehe unsere Gewürzmischung)
• 1 Handvoll Petersilie
• 4 EL Tomatenmark
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

• In einer Pfanne mit Ölivenöl den Speck auslassen, Salsicciaanbraten und dann mit einer Messerspitze Muskatpulver und Rosmarin würzen, dann nochmals kurz anrösten.
• Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und leicht glasig dünsten.
• Den Rotwein dazugeben und unter Hitze einreduzieren.
• Die Tomaten dazugeben, ca. 5 Minuten erhitzen.
• Die Kräuter und Petersilie dazugeben ca. und 10 Minuten köcheln lassen.
• Den Pecorino dazugeben und cremig unterrühren.
• Mit Tomatenmark eindicken, nach Geschmack salzen und weiter erhitzen.
• Die Sahne dazugeben, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
• Während dieser Zeit die Pasta nach Angabe kochen (2 Minuten weniger garantieren „al dente“), und zwar zeitlich so, dass die Nudeln zeitgleich mit der Sauce fertig sind. Dann in die Sauce geben, unterheben und weitere 2 – 3 Minuten weiter erhitzen.
• Auf die Teller geben nach Wunsch garnieren.

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit