Die Aubergine haben wir erstmals im Rezept vom 03.06.2025 erwähnt und findet Anwendung als Gemüse, vom Grill als mediterrane Antipasti oder zu vielen anderen Gelegenheiten. Wir stellen hier eine Variante mit Hackfleisch und Reis vor, wobei die Aubergine die Hauptrolle spielt.

Gerade gegrillt, angeröstet oder leicht frittiert erschließen sich interessante Aromen, die leicht rauchigen, aber vor allem süßlichen Geschmack entfalten und in Kombination mit anderen Zutaten das Gericht in diese Richtung bestimmen. Daher ist diese Frucht durchaus in Kombination durchsetzungfähig, wenn man sie entsprechend zubereitet.

Zutaten (für 2 – 3 Personen):

• 2 Auberginen, in kleine Würfel geschnitten
• 500 g Hackfleisch gemischt
• 1 mittelgroße Zwiebel, in grobe Würfel geschnitten
• 1 Knolle Solo-Knoblauch oder 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Tasse (Basmati)Reis – auch andere Sorten sind möglich – mit Zubereitung nach Anleitung, was am besten der Packung entnommen werden kann. Verschiedene Sorten benötigen unterschiedliche Kochzeiten. Die Regel sind 1 Teil Reis auf 2 Teile Wasser bei 15 Minuten Kochzeit, nach Aufkochen dann mittlere Hitze
• Sonnenblumen- und Olivenöl
• Salz
• 1 kleine Prise Muskatpulver
• Italienische Kräuter wie Oregano, Basilikum oder „Aglio, Olio, Peperoncino“ (siehe unsere Gewürzmischung) nach Geschmack, unsere Empfehlung sind 2 – 3 EL

Zubereitung:

• In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl (dieses verträgt mehr HItze) die Auberginen bei goßer Hitze anrösten, bis die Würfel bräunlich werden und sich auf dem Topfboden ein Belag bildet. Das süßliche Aroma kommt schon dabei zu Tage. Auberginen nehmen viel Öl auf; gibt man zu viel dazu, weder diese aber nur weich und lassen sich nicht braun anbraten.
• In eine Schüssel geben und in der selben Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und dann das Hackfleisch darin durchbraten.
• Etwas Wasser (ca. 1/2 Glas) dazugeben und den Satz von Auberginen und Hackfleisch in der Pfanne lösen, um die Geschmacksstoffe freizusetzen und für zusätzliche Würze zu sorgen.
• Mit Muskat, Salz und den Kräutern würzen..
• Die Auberginen dazugeben und kurz weiter erhitzen.
• Den Reis in die Pfanne geben, untermischen und servieren.

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit