„Paprika-Rahm-Schnitzel Schwenninger Art“ ist ein Gericht, welches wir wiederum im weiteren Sinne in die Heimat verorten, da ich selber meine ersten Jahre eben in Schwenningen und Umgebung verbracht habe. Das erste Mal hatte ich dies auf dem Teller im Gasthof „Zur Sonne“, der damalige Koch war Herr Mieden – und Anfang der 80er sah ich diesen wieder, da er dann als Chefkoch im Heppenheimer „Halber Mond“ tätig war – er hatte dieses Gericht natürlich noch im Köcher und wir wussten, was wir wollten. Wir lernen: Gute Gerichte verfolgen einen und man erinnert sich daran.

Den Namen des Gerichts haben wir ihm verliehen, eben weil es an alte Zeiten erinnert. Paprika-Rahm-Schnitzel gibt es sicher in vielen Variationen, aber die gezeigte Variante ist nicht kompliziert, gerade Paprika Edelsüß und Rahm / Sahne sind aber eine tolle Kombination und Ausgang z. B. auch für Metaxa-Saucen. Gemäß der Gegend, in der ich es kennen gelernt habe, gehören Spätzle zwingend dazu – als Fleisch haben wir hier Geflügel verwendet, aber standesgemäß kommt ein Kalbsschnitzel dazu. Nachempfunden habe ich es, da Herr Mieden das Rezept natürlich nie verraten hat, daher bin auf das angewiesen, was ich gesehen und geschmeckt habe – es kommt den Original sehr nahe.

Zutaten (2 Personen):

• 2 rote Paprikaschoten, geputzt und in Stücke geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, grob geschnitten
• 200 ml Sahne
• 3 EL Mehl
• 30 g Butter
• 1 TL Gemüsebrühe (instant oder gemäß unserem Rezept)
• 3 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz
• Neutrales Öl
• Ca. 100 ml Sahne ohne Zucker, nicht ganz steifgeschlagen für das Anrichten
• Etwas Petersilie und Zitronenscheiben
  
• Hilfsmittel: Pürierstab ober Mixer

Zubereitung:

• In einer Pfanne mit etwas Öl die Paprikastücke bei großer Hitze anbraten, so dass sich am Pfannenboden ein dunkler Belag bildet. Die Paprika sollen aber keine dunklen Stellen bilden.
• Die Zwiebeln dazugeben und etwa 5 Minuten weiter anschwitzen.
• Beides mit wenig Wasser in einen Mixer geben, pürieren und beiseite stellen.
• In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen (nicht braun werden lassen!) und nach und nach das Mehl hinzugeben, bis dieses sich möglichst klumpenfrei auflöst (Schneebesen).
• Die Sahne dazugeben und die Temperatur erhöhen.
• Die pürierten Paprika hinzugeben und die Gemüsebrühe und das Salz hinzufügen. Dies bis zur gewünschten Konsistenz mit wenig Hitze einreduzieren.
• Das Paprikapulver hinzugeben, unterrühren und abschmecken. Nach Bedarf etwas Paprika hinzugeben.
• Zum Servieren einen Saucenspiegel auf den Teller geben, das Fleisch darauf platzieren und mit der wenig geschlagenen Sahne beträufeln und mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.

Als Beilage dienten Spätzle (500 g) mit einem EL Schnittlauch.

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit