Metaxa-Sauce ist der Standard in der (eingedeutschten) griechischen Küche und erfreut sich großer Beliebtheit. Grundlage ist der Metaxa – ein griechischer Weinbrand, den Winzer Spyros Metaxa 1888 entwickelt hat. Aus einer Mischung aus Weindestillat, Muskatwein aus roten Trauben und Kräutern (Thymian, Rosenblüten, Orangenblüten, Vanille, Zimt, Eiche und Zitronenpulver (in alten Rezepturen)) wird ein Destillat hergestellt, welches in Eichenfässern reift und dort Aroma und Farbe erhält, wobei zur Färbung auch Zuckercouleur Anwendung finden kann. Die Sauce selber kann als Beilage oder überbacken mit Gyros o. ä. verwendet werden und ist schon länger einer unserer Favoriten.

Zutaten (für bis zu 4 Personen):

• 150 ml Metaxa (5*****, ab 7******* gilt er als Genußmittel 😉 )
• 400 g Tomaten, geschnitten oder püriert
• 200 g Sahne
• 2 Paprikaschoten, gewürfelt
• Tomatenmark
• 1 TL oder zwei Würfel Zucker
• 1 TL Oregano
• Salz
• Olivenöl

Zubereitung:

• Olivenöl in einen Topf geben, die Paprikawürfel hinzugeben und so lange anbraten, bis sich am Topfbonben ein leicht brauner Belag bildet. Die Paprikastücke selber nicht bräunen.
• 2 EL Tomatenmark und den Zucker dazugeben und kurz anrösten.
• Mit dem Metaxa ablöschen und aufkochen lassen.
• Die Tomaten, die Sahne und den Oregano hinzugeben und aufkochen, dann bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Der Metaxa-Geschmack bleibt hier in der Sauce, der Alkohol verfliegt.
• Mit Salz abschmecken. Bei Bedarf mit Tomatenmark andicken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wer möchte, kann die Sauce auch pürieren und nochmals erhitzen, die Paprika- und Tomatenstücke ergeben aber einen gewissen Biss und gerade die Paprika bringen eine gewissen Frische mit, die beim Pürieren etwas verschwindet.

Als Gericht wurden Bifteki (siehe unser Rezept) und Pommes Frites serviert.

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit