Schwarze Spaghetti mit Frühlings-Garnelen sind unser „Opener“ nach Ende der Winterzeit. Die Spaghetti bestehen wie gewohnt aus Hartweizengrieß, denen bei der Herstellung Tintenfisch-Farbe hinzugefügt wird, welche den Nudeln einen leicht salzig-fischigen Geschmack (je nach Hersteller verhalten sich die Pasta eher geschmacksneutral) und die schwarze Farbe verleiht. Zeitlich lässt sich diese Herstellungsart nicht genau definieren, ist aber bereits seit der Antike bekannt und stammt aus der Ecke von Venedig und Sizilien.

Mit Garnelen und Frühlingszwiebeln ergeben diese Pasta nicht nur eine farblich „frühlingshafte“ Variante, sondern sind auch unkompliziert in der Zubereitung. Die Spaghetti al Nero sind darüber hinaus auch in gut sortierten Märkten erhältlich und sind – genauso wie an anderer Stelle roter oder schwarzer Reis – ein Hingucker.

Zutaten (für 3 – 4 Personen):

• 500 g Spaghetti al Nero di Seppia
• 500 g Garnelen, küchenfertig geschält (bei Tiefkühl-Ware diese auftauen und abtropfen / mit einem Küchentuch trocknen)
• 5 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 5 Knoblauchzehen (oder 2 Solo-Knollen), kleingeschnitten
• 1 TL Fisch-Gewürz (bestehend vorwiegend aus Senfsaaten, Pfeffer, Dill, Meersalz und Zitronengras)
• 1 gehäufter TL Chili-Pulver oder 2 EL Gewürzmischung Aglio Olio Peperoncino
• Olivenöl
• Saft einer 1/2 Zitrone
• (als Dekoration) Zitronengras
• Salz

Zubereitung:

• Reichlich Olivenöl in eine Pfanne geben und den Knoblauch darin kurz anbraten.
• Die Garnelen dazugeben und anbraten.
• Fisch-Gewürz und Chili-Pulver / Aglio Olio Peperoncino dazugeben, kurz schwenken.
• Einige Garnelen in einer Schüssel o. ä. beiseite stellen, diese werden später über die Portionen gegeben.
• Die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz anbraten. Diese sollten weder dunkeln werden noch den leichten „Rohkost-Charakter“ verlieren.
• Die Spaghetti nach Angabe des Herstellers kochen, dabei die vorgegebene Kochzeit bis zu „al dente“ ca. 1 Minute unterschreiten.
• Die Garnelen in der Pfanne erhitzen, mit Salz abschmecken, die Spaghetti abgießen und unter die Garnelen in der Pfanne mischen.
• Portionsweise in Teller geben und mit den beiseite gelegten Garnelen pro Teller garnieren. Dabei einen Spritzer Zitronensaft darüber geben und (auf Wunsch) mit etwas Zitronengras garnieren.
  

An anderen Stellen schon angefragt: Kann ich herkömmliche Pasta beim Kochen färben?
Nein, dieses ist nicht möglich. Gefärbte Pasta wie Spaghetti al Nero di Seppia oder Spinaci (Spinat) erhalten ihre schwarze oder grüne Farbe beim Herstellungsprozess. Beim Kochen quellen Nudeln auf und erreichen je nach Dauer eine Bissfestigkeit und nehmen Salz auf, mehr nicht. Man kann Pasta mit Rotwein o. ä. kochen, dies verändert aber die Farbe nicht und geschmacklich erreicht man keine nennenswerte Änderung. Möchte man „bunte“ Pasta erhalten, muss man diese selber herstellen und entsprechend „vorfärben“, der Kochvorgang selber ist aber dafür nicht geeignet.

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit