Aus unserer Ecke „Experimentelle Küche“: Europäische Wurzel trifft Italien und Sri Lanka – die Pastinake haben wir schon im Rezept von Kartoffel-Pastinaken-Suppe mit Brotklee genannt, und hier verbindet sie sich mit italienischem Speck und Zimt. Pastinaken liegen geschmacklich in Nähe der Karotten, sind aber milder und süßlich. Mit Guanciale (luftgetrockneter, ungeräucherter Speck aus Italien, den wir auch in Spaghetti Carbonara verwenden) und einem Hauch Zimt ergibt sich ein Geschmacksspektrum von erdig über herzhaft bis süßlich-holzig, was alle Sinne erreicht und dringend probiert werden sollte.
Wir haben hier eine kleine Menge verwendet, um dies zu testen. Der Geschmack überzeugt.

Zutaten (als Test für 2 Personen):

• 2 große Pastinaken
• 100 g Guanciale (dieser enthält viel Fett, was benötigt wird. Man kann andere Sorten verwenden, muß dann aber ggfs. mit etwas Olivenöl „nachhelfen“), in Würfel geschnitten
• Olivenöl
• 1/2 TL Zimt
• Salz nach Geschmack (der Speck enthält verhleichweise wenig Salz), wir haben 1/2 TL dazugegeben

Zubereitung:

• Die Pasinaken mit einem Schälmesser schälen, die äußerste Schicht wird nicht verwendet.
• Mit dem selben Messer und gleicher Technik die Pastinaken in dünne Schreifen schneiden.
• Diese Streifen dritteln, so daß mundgerechte Stücke entstehen.
• In einer Pfanne mit nicht allzu großer Hitze den Guanciale auslassen, bis das Fett deutlich austritt und die Würfel durchbebraten sind. Man kann wenig Olivenöl hinzugeben, um die Fettabgabe in Gang zu bringen, die Würfel dürfen aber nicht am Pfannenboden „anbrennen“.
• Würfel und Fett durch ein Sieb geben, dabei das Fett separat auffangen und die Würfel beiseite stellen.
• Dieses Fett in der Pfanne erhitzen, die Pastinaken-Streifen mit Zimt und Salz würzen und kurz im Fett werden. Die Pastinaken sollen mit dem Fett in Kontakt kommen, sollen aber nicht durchgebraten werden, da der „Rohkost-Charakter“ nicht verloren gehen soll.
• Anrichten, mit den Speckwürfeln garnieren und servieren.

Soll dieses Rezept als Gemüse Verwendung finden, müssen die Pastinaken natürlich stärker erwärm werden, wobei sie weicher werden. Die Würfel werden dann direkt mit dem Fett in die Pfanne gegeben.

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit