Einfach zubereitet, aber lecker und als Vorspeise „effektvoll“: Überpackenes Pilzpfännchen
Überbacken und serviert wurde dies in Gußeisen-Pfännchen.

Zutaten (4 Personen):

• 400 g (braune*) Champignons
  *diese haben mehr Aroma
• 100 g Gorzonzola
• 250 ml Weißwein oder Sekt
• 30 g Butter
• Getrieber Käse (z. B. Emmentaler)
• 1/2 TL Kerbel
• 1 TL Estragon oder italienische Kräuter
• Mehl

Zubereitung:

• Die Champignons putzen und mit den Stielen nach oben vierteln.
• In einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten und dann mit wenig Wein oder Sekt ablöschen und Kerbel dazugeben. Kurz erhitzen und beiseite stellen.
• 1 Stück Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die 250 ml Flüssigkeit dazugeben und den Gorgonzola darin mit mittlerer Hitze schmelzen.
• Den Estragon / ital. Kräuter dazugeben und unterrühren.
• Weiter unter Rühren erhitzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Diese sollte fester sein als Sauce.
• Die Champingons in den Pfännchen anrichten, mit ca. 1 – 2 EL Sauce bedecken und wenig geriebenen Käse darüberstreuen.
• Bei 180 °C etwa 20 Minuten überbacken, bis der Käse beginnt leicht braun zu werden.
  

Abbildung 2 und 3 zeigt eine ältere Variante, bei der statt geriebenem Käse
Käsescheiben verwendet wurden. Das Ergebnis ist identisch.

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit