Zur Pilz-(Jäger-)Sauce mit Weißwein stellen wir heute eine Variation vor, die sich an der „Schwarzwälder Jägersauce“ orientiert. Gerade durch den Einsatz von Gemüsebrühe ergibt sich ein anderes Aroma, welches aber wiederum suchterzeugend sein kann. Verwendet man eine Pilzmischung aus je 200 g Champignons und Steinpilzen, setzen sich die Waldpilze etwas mehr durch, für Kenner ein Muß!

Zutaten (bis zu 4 Personen):

• 400 g Champignons, geviertelt (wir verenden auch immer die Stiele)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 125 g Schinken- oder Speckwürfel
• 300 ml Gemüsebrühe mit Weißwein
• 200 ml Sahne
• Tomatenmark
• 2 EL Majoran
• 1 – 2 EL Kerbel
• 1 EL Estragon
• 1 handvoll Petersilie
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

• Den Schinken / Speck in Topf oder Pfanne mit Öl anbraten.
• Die Zwiebel in Würfel schneiden, den gepressten Knoblauch dazugeben und glasig andünsten.
• Die Pilze dazugeben und weiterbraten, bis die Pilze angebraten sind und sich am Topfboden ein dunkler Belag zeigt.
• Petersilie, Majoran und Kerbel dazugeben, weiterrühren.
• Aus dem Weißwein eine Gemüsebrühe mischen (Menge nach Angabe des Herstellers) und ablöschen. Dabei lösen sich die „Beläge“ vom Topfboden und die Röstaromen werden in der Sauce freigesetzt.
• Die Sahne dazugeben und mit Tomatenmark (ca. 2 – 3 EL) weiter erhitzen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Hauptgericht und Beilage waren hier Schweine-Medaillons und Kroketten.

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit