Spätestens beim Besuch eines chinesischen Restaurants kennt sie jeder: Die rote, pastöse Sauce, die wirklich „Feuer“ hat und hier auf jeden Tisch gehört. Dabei stammt diese Sauce eigentlich aus Indonesien, und das Wort „Sambal“ ist nichts anderes als eine Sauce. Hergestellt wird sie aus frischen Chilischoten mit einem Mörser („Ulek“), und schon erklärt sich der Name. Verwendet wird sie für Fleisch- oder Fischgerichte, wir selber in unseren Rezepten für Hühnchen mit Sambal Oelek, Hackfleisch-Zucchini-Pfanne „scharf“ oder „Ein Dip für alle Fälle“.