Es handelt sich hier um eine Gewürzpaste in etwas der Konsistenz von Tomatenmark und Bestandteil vieler unserer Rezepte. Sie hat ihren Namen von der Hafenstadt Chennai, ehemals Madras. Sie ist sehr aromatisch, aber nicht scharf und passt zu indischen Gerichten, z. B. mit Fleisch- oder Reisgerichten. Bei uns findet sie Verwendung zum Beispiel in unserem Orientalischer Blumenkohl-Topf, der indischen Reispfanne, im Kichererbsen-Salat oder in der berühmten Mulligatawny-Soup.