Aus unserer Experimente-Ecke: Glasierte Karotten mit Grand Marnier und Rosmarin. Diese können hier heiß als Gemüse oder – wie im Beispiel – kalt im Salat serviert werden und sind eine Alternative zu bekannten Varianten des Karottensalates. Die Karotten haben hier eine bewußt süße Note und ergeben zusammen mit Orangenaroma und Rosmarin einen ungewohnten, aber im Zusammenspiel ausgewogenen Geschmack abseits des MainStream. Ein weiterer Geheimtipp, wenn man mit recht einfachen Mitteln etwas Ungewöhnliches präsentieren möchte.

Grand Marnier bringt dabei eine bekannte fruchtige Orangennote mit. Der Liqueur stammt aus Frankreich, wurde in Urform ca. 1830 kreiert und behinhaltet als Hauptbestandteile Bitterorangen und Cognac. Zur Aromatisierung in Gerichten kann auch Cointreau verwendet werden, welcher aber „strenger“ schmeckt, da statt Cognac neutraler Alkohol verwendet wird. Hier muß anders abgeschmeckt werden, damit die Orangen nicht im Vordergrund stehen.

Zutaten (für 2 – 3 Personen als Beigabe im Salat – als Gemüse muß die Menge hochgerechnet werden):

• 350 g Karotten, geschält und in Stifte geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 cl (1 Schnapsglas) Grand Marnier
• 1 EL Rosmarin
• 2 TL oder 4 Würfel Zucker
• Sonnenblumenöl oder andere geschmacksneutrale Ölsorten
• 1 TL Butter

Zubereitung:

• In einer Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl (Boden gerade bedecken) den Knoblauch kurz anschwitzen..
• Die Karottenstifte dazugeben und anbraten, bis sie noch bißfest sind.
• Mit dem Rosmarin würzen, den Zucker und die Butter hinzugeben und kurz weiterbraten und dabei rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat und am Pfannenboden ein bräunlicher Belag entsteht.
• Mit Grand Marnier ablöschen und so lange unter Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Karotten eine glänzende Oberflächer annehmen.
• Als Gemüße heiß servieren oder als Salat erkalten lassen und nach gewünschter Menge dazugeben.

Den Salat im Beispiel haben wir mit unserem Hausdressing zubereitet und die Karotten dann separat dazugegeben.

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit