Seit unserem Rezept mit herzhaftem Kaiserschmarrn sind wir in Sachen Pilzen und Bohnenkraut auf den Geschmack gekommen – zumal wir feststellen konnten, dass in einigermaßen gut sortierten Märkten frische Kräuter ganzjährig angeboten werden, ohne Unsummen auszugeben oder eine eigene Pflanzung anzulegen. Wie in diesem Rezept schon angemerkt, hat das getrocknete Bohnenkraut seinen festen Platz zu grünen Bohnen, frisch ergibt sich ein völlig anderer Geschmack und lädt zum Experimentieren ein. Steinpilze hatten wir schon, daher eine Kombination mit einer Waldpilzmischung, was ebenfalls hervorragend funktioniert und selbst „Pilzphobiker“ überzeugen sollte.

Zutaten (für 4 Personen):

• 600 g Waldpilzmischung, tiefgefroren oder frisch
• 500 g Pasta (im Rezept sind es Linguine)
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 15 g Bohnenkraut, frisch
• 400 ml Sahne
• 1/4 Glas Weißwein
• Butterschmalz oder Butter
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Muskatpulver

Zubereitung:

• Die Bohnenkrautblätter von den harten Stielen abzupfen und kleinhacken.
• (Bei Tiefkühlware) die Pilze in einem Topf ohne Wasser erhitzen, bis sie angetaut sind und Wasser abgeben. Die Pilze dann in einem Sieb abtropfen lassen. Das Wasser im Topf dabei beiseite stellen.
  (Bei frischen Pilzen) selbige kurz abwaschen und ebenfalls abtropfen lassen.
• In einem Topf Zwiebelwürfel mit einer Flocke Butterschmalz oder Butter glasig dünsten.
• Das Bohnenkraut dazugeben und kurz erhitzen.
• Die Pilze dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten.
• Mit dem Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren und dann die Sahne dazugeben.
• Mit einer Messerspitze Muskatpulver würzen.
• Auf mittlerer Hitze weiterköcheln, bis die Sahne dicklich wird.
• Nach Geschmack das Wasser von den Pilzen dazugeben, bis die gewünschte Konstistenz erreicht ist.
• Mit Salz und wenig schwarzem Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
• Die Pasta nach Hersteller-Angabe kochen und abgießen, die Pilze nochmals kurz erhitzen.
• Die Pasta in eine Schüssel geben, die Pilzmischung darübergeben und servieren.

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit