Fleischspeisen waren im MIttelalter vorwiegend der wohlhabenden Gesellschaft vorbehalten, hatten aber gerade auf Festtafeln ihren festen Platz. Viele überlieferte Rezepte sagen aus, dass Fleisch nicht entweder gebraten oder gekocht, sondern mehreren Schritten unterzogen wurden. Heißt man hat das Fleisch erst gebraten, dann gekocht und anschließend in Teig gepackt und nochmals gebacken. Unser Rezept entspricht diesem Vorbild, wobei in der mittelalterlichen Küche Honig eine große Rolle spielte, und dieser worde auch in Fleischspeisen verwendet

Die Mittelalterliche Fleischpastete aus diesem Rezept ist – da bereits gebraten und dann gekocht – sozusagen der Rest des Vortages, da wir unser Mettöpfen (Rezept folgt in Kürze) als Grundlage verwendet haben.

Zutaten (4 Personen):

• 500 g Gulasch-Fleisch (Schwein, Rind oder gemischt)
• Hefeteig
• eine große Zwiebel
• Met
• Beifuß, Kerbel, LIebstöckel, Gewürznelken und Majoran
• Honig
• Sahne (bei Bedarf)
• Senf
• Schweineschmalz

Zubereitung vom Fleisch gemäß Grundrezept des Mettöpfchens:

• Das Fleisch wird mit etwas Senf vermisch, mit ca. je 2 TL Gewürzen, 1 EL Honig und 5 Nelken gewürzt und im Gefäß dann mit so viel Met übergossen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Dies dann über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
• Am Folgetag die Marinade abgießen und diese beiseite stellen als Grundlage für die Sauce.
• Das Fleisch bestmöglich trockentupfen und mit Schweineschmalz bei großer Hitze scharf anbraten.
• 1 – 2 TL Honig hinzugeben und erhitzen bis der Honig leichte Blasen schlägt.
• Die grob zerteile Zwiebel und die Marinade hinzugeben, 1/2 Liter Met aufgießen und eine Stunde köcheln lassen, damit die Flüssigkeit reduziert wird.
• Met oder Wasser und Saucengrundlage hinzugeben, bis sich zum Fleisch genügend Flüssigkeit im Topf befindet, um eine Gulasch-ähmliche Konsiztenz zu erreichen.
• Mit den Gewürzen nochmals abschmecken und nach Geschmack etwas Sahne hinzugeben.

Zubereitung der Pastete

• Dieses Fleisch wird dann mit einer Schaumkelle o. ä. dem Topf entnommen, damit es nicht mehr in Sauce „schwimmt“, was den Teig aufweichen würde.
• Den Teig zunächst in zwei Teile teilen und soweit ausrollen, dass der Boden der Backform über die Rändern hinaus bedeckt ist.
• Das Fleisch hineinfüllen und gleichäßig verteilen.
• Eine Deckschicht entsprechen der Große der Form auflegen, die Ränder umschlagen und festdrücken.
• Bei 180°C für etwas 45 Minuten backen.

Als Getränk empfehlen wir Met!

Schwierigkeitsgrad
Zutatenbeschaffung
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit